vegan, einfach, köstlich
Für die Zucchinilaibchen:
ZUTATEN (4 Personen)
- 500g Zucchini
- 250g italienischer Landkornreis
- natur
- 1Handvoll Basilikum
- Salz
- Pfeffer, schwarz
- Bio Kokosöl nativ
Für den Fenchel:
- 2Knollen Fenchel
- Langschwanzpfeffer, gemahlen
- Salz
- Olivenöl
- Bio Kokosöl neutral
Für die Paprikacreme:
- 2 gelbe Paprika
- 1Handvoll Liebstöckel
- 1TL Fenchelsamen
- 1TL Koriandersamen
- 1TL Himalaya Salz
- 1 Limette (Saft)
- Abrieb von der Limettenschale
- Zedernnussöl
- 2EL Olivenöl
- Salz
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln verarbeiten un in eine Schüssel geben. Basilikum hacken und mit Salz zu den Zucchininudeln geben, alles miteinander vermengen. 250 g Reis in eine Komo (Getreidemühle) geben und zu einem feinen Mehl verarbeiten – wer einmal Mehl selbstgemacht hat, der möchte keines mehr fertig kaufen. Das selbstgemachte Mehl zu den Zucchininudeln geben, unterheben und aus der Masse Laibchen formen. Ich mache dieses mit einem Setzring. Die Laibchen werden in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten gebraten, dann in eine Ofenform gegeben. Zum schonenden Durchwärmem kommen die Laichen für 15 Minuten (Ober- Unterhitze) in das Backrohr.
- Fenchel waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Diese in einer heißen Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten 2x anbraten. Auf einen Teller geben und mit etwas Salz, Langpfeffer und Olivenöl marinieren.
- Den Strunk und das Kerngehäuse der Paprika entfernen. Den Paprika in grobe Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten in den Komo Mix (Blender) geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
