Für das Risotto:
ZUTATEN (4 Personen)
- 500g Risottoreis
- 1 Zwiebel, weiß
- 1/4 l Weißwein
- 2 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Steinpilze und/oder Habichtspilze, getrocknet
- 1 Zimtstange, ca. 4 cm
- 2 handvoll Parmesan
- 125g Frühlingskräuter (z.B.: Bärlauch, Brennessel, Löwenzahn, Gänseblümchen, Schafgarbe, Schlüsselblume)
-3 EL Olivenöl
Kokosöl
Pfeffer und Salz
ZUBEREITUNG:
1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Kokosöl anschwitzen, den Reis dazu geben und ca. 2 Minuten anschwenken, dann mit Weißwein ablöschen.
2. Parallel die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen.
3. Das Risotto nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren. Die Kochdauer richtet sich nach der Reissorte.
4. Nachdem der Reis ca. 20 Minuten gekocht hat, die Pilze ausdrücken, hacken und gemeinsam mit dem Lorbeer und der Zimtstange in das Risotto geben, alles gemeinsam weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schöne, schlotzige Konsistenz haben.
5. Vor dem Servieren die Frühlingskräuter hacken und mit Olivenöl und Parmesan in den Topf geben, alles gut verrühren. Zum Schluss etwas pfeffern und wenn nötig mit Salz abschmecken.
6. Das Risotto mit frischen Kräutern anrichten.
