MARINIERTE KONJAKNUDELN MIT AUBERGINE

Die Pasta aus der nahezu Kohlenhydrate-freien Konjakwurzel werden mit Bärlauch und Aubergine frühlingshaft in Szene gesetzt.

ZUTATEN (4 Personen)

Für die Aubergine:

• 1 Aubergine
• 1Handvoll Bärlauch
• 50g Cashew Kerne
• Balsamico Essig hell
• Olivenöl
• Bio Kokosöl nativ
• Salz
• Koriander aus der Mühle

Für den Chinakohl:

• 1/2 Chinakohl
• Condimento Bianco Essig
• 1EL Paprikapulver sü.
• 1EL Urzucker
• Salz
• Olivenöl

Für die Konjaknudel:

• 250g eingelegte Konjak
• Glasnudeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Limette (Saft)
• Zedernnussöl
• Olivenöl

1. Aubergine waschen und trocken tupfen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Enden der Aubergine abschneiden und die Aubergine in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer heißen Pfanne mit Kokosöl von beiden Seiten gut anbraten. Anschließend in eine Ofenform geben mit Essig beträufeln, salzen und 30 Minuten bei 180 °C fertig garen. Bärlauch in Streifen schneiden, die Cashew Kerne hacken und kurz vor dem Servieren auf die Auberginenscheiben setzen. Mit Olivenöl beträufeln.
2. Den Chinakohl in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Paprikapulver, Zucker, Salz und Olivenöl beigeben und gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Konjaknudeln in ein Sieb geben, gut waschen und abtropfen lassen. Das Kerngehäuse vom Apfel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Limette, etwas Zedernnussöl, einem El Olivenöl und etwas Salz marinieren.
4. Die Cashewkerne auf der Aubergine geben dabei den richtigen Happyfaktor.

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