Orientalische Kreation mit selbst gebackenem Pitabrot aus Dinkelmehl.
ZUTATEN (4 Personen)
Für das Pitabrot:
- 550g Dinkel-Mehl
- 40g frische Germ
- 250g Kokosmilch
- 100ml Wasser
- 1EL Olivenöl
- Salz
- 1TL Urzucker
- Sesamöl
Für das Dressing:
- 100ml hellen Balsamico- Essig
- 500ml Gemüsefond
- 2EL Topinambur-Sirup
Für den Dipp:
- 3 Spitzpaprika
- 1 Granatapfel
- 1TL Korianderkörner
- 1TL Kümmel
- 1TL Fenchelsamen
- 1 Kaffirlimettenblatt
- 1EL Olivenöl
- Salz
Für das Faschierte:
- 600g Faschiertes vom Rind
- Erdnussöl
- Salz Für den Salat:
- 250g Wildkräuter-Salat
- Den Dinkel mit einer Getreidemühle frisch mahlen, alternativ bereits gemahlenes Mehl kaufen. Die Germ in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser gut verrühren, mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Platz 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Mehl, Olivenöl, Salz und Zucker beigeben und zu einem Teig kneten. Diesen wieder mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 5 mm dünne Fladen formen und diese in einer Pfanne (nicht zu heiß) mit wenig Sesamöl backen.
- Balsamico-Essig, Gemüsefond und Topinambur-Sirup in einem Topf zum Kochen bringen und so lange einreduzieren lassen bis sich eine dickflüssige Sauce gebildet hat. Diese in eine Schüssel zum Auskühlen geben.
- Backofen auf 250 °C vorheizen. Spitzpaprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Ofenblech legen. Im Backofen bei 250 °C Umluft für ca. 15 Minuten backen, bis die Haut dunkel verbrannt ist. Paprika auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Granatapfel halbieren und die Fruchtkerne herauslösen. Die Gewürze in einen Mörser geben und fein vermahlen. Granatapfel, Paprika Olivenöl und Salz beigeben und alles zu einem Dipp verarbeiten.
- Das Faschierte in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen.
- Den Salat waschen und trocken schleudern.
- Pitabrot mit Faschiertem belegen, den Dip darüber geben, mit Salat bestreuen und das Dressing darüber träufeln.
